طرز تهیه آش دوغ به همراه نکات

طرز تهیه آش دوغ ** راهنمای قدم به قدم **

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که طبخ و مصرف آن از گذشته های بسیار دور در تمامی نقاط سرزمین ما رایج بوده  آش های متنوع است. تقریبا در تمام نقاط کشورمان آش دوغ را به شیوه و با سبزیجات محلی خودشان می‌پزند. از این شهرها می‌توان به سرعین ، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد. علاوه بر کشور خودمان در کشور ترکیه هم آش دوغ بسیار محبوب است و با سبزیجات و شیوه مختلف طبخ می‌شود.

 

طرز تهیه آش دوغ - ایران نما

 

در این نوشته می‌خواهیم طرز تهیه آش دوغ ترکی را آموزش دهیم. پیشنهاد میکنیم که حتما یکبار این آش را تهیه کرده و نوش جان کنید و از طعم و مزه ی آن لذت ببرید.

 

مواد لازم آش دوغ:

مواد لازم آش دوغ
دوغ ۲ لیتر
سبزی آش (ترجیحا شامل تره ، جعفری و شوید به نسبت یکسان و مقداری گشنیز ) ۷۰۰ گرم
نخود ۲۵۰ گرم
بوته سیر ۱ عدد
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم

 

  1. ابتدا باید نخود را از شب قبل خیس کنید. و چند باری آب آن را عوض کنید تا هم نفخ نخود از بین برود و هم موقع پخت راحت تر پخته شود. برنج را هم در یک ظرف مناسب به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا برای پخت آماده شود.
  2. در مرحله اول نخود ها را پس از آبکشی در یک قابلمه به همراه ۶ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا بپزند. پس از اینکه نخود ها کمی نرم شدند برنج را هم اضافه کنید و دوباره صبر کنید تا برنج نیز بپزد.
  3. پس از اینکه برنج ها مغز پخت شدند سبزی آش را که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. چونکه اگر درب قابلمه را بگذارید سبزی آش رنگش تیره خواهد شد. پس از اینکه سبزی آش هم پخت دوغ را به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم. (سبزی آش دوغ شامل تره ، جعفری و شوید به نسبت یکسان و مقداری گشنیز است)
  4. دقت داشته باشید در این مرحله باید به صورت مرتب آش را هم بزنید تا به اصلاح دوغ نپرد. بعد از ۱۵ دقیقه نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و بعد از چند بار هم زدن آش دوغ را از روی حرارت برمیداریم و بعد از کمی خنک شدن آن را سرو می کنیم.
  5. . همچنین اگر می خواهید آش دوغ شما مزه آش دوغ سرعین را بدهد یک بوته سیر را له کنید و تو نصف لیوان آب همراه کمی نمک بریزید و موقع سرو کردن آش ، آن را داخل آش دوغ بریزید.

 

سایت ایران نما

نکات پخت آش دوغ

غلیظ تر شدن آش

اگر می خواهید آش دوغ شما یکمی بیشتر غلیظ تر شود می توانید آرد برنج را داخل یک لیوان آب سرد بریزید و پس از مخلوط کردن به مواد آش اضافه کنید تا بجوشد و آش شما غلیظ تر شود.

 

دوغ آش

بهتر است برای آش دوغ از دوغ محلی استفاده کنید اما اگر به دوغ محلی دسترسی ندارید می توانید مقداری ماست را با دو برابر آب هم بزنید و به آش دوغ اضافه کنید. تگر هم دوغ ترش می پسندید برای تهیه دوغ ترش، ماست را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در هوای محیط بگذارید تا کمی ترش شود. سپس از ماست ترش شده، دوغ تهیه کنید.

 

اضافه کردن تخم مرغ

در بعضی از دستور پخت های آش دوغ زرده تخم مرغ را با آرد مخلوط می کنند و به دوغ اضافه می کنند ولی ما در این دستور نه از آرد استفاده کردیم و نه از تخم مرغ چون در این صورت هم ماندگاری آش دوغ بیشتر است و هم برای اونایی که از تخم مرغ خوششون نمیاد بهتر است.

 

تهیه آش دوغ (روش دوم ) 

در ادامه روش تهیه آش دوغ که در آن تخم مرغ وجود دارد هم بیان می شود که تقریبا شبیه روش قبلی است.

 

طرز تهیه آش دوغ - ایران نما

 

بهتر است از یکی دو روز قبل نخود را خیس کرده و چند با بجوشانید تا نفخ آن از بین برود پس از انجام  این کار در یک ظرف مناسب دوغ را ریخته و تخم مرغ را داخل دوغ میشکنیم سپس با دوغ خوب هم میزنیم تا یکنواخت شود این کار برای جلوگیری از بریدن دوغ است

سپس مخلوط دوغ و تخم مرغ را روی شعله میگذاریم و شروع میکنیم به هم زدن نکته ای که تهیه این آش را شاید کمی مشکل میکند همین هم زدن مداوم است و نکته ی بسیار مهم و ضروری است و حتما باید با صبر زیاد انجام دهید.

پس دوغ و تخم مرغ را روی شعله هم بزنید تا زمانیکه به جوش آید .پس از به جوش آمدن نوبت به اضافه کردن برنج است ، برنجی را که قبلا خیس کرده اید اضافه کنید و باز هم بزنید تا زمانیکه برنج بپزد که چیزی حدود بیست دقیقه برای این مقدار برنج زمان میبرد

پس از پخته شدن برنج سبزی هایی را که ریز خرد کرده اید اضافه کنید و باز هم بزنید تا سبزی ها هم با دیگر مواد بپزند . زمانیکه رنگ سبزیها تیره شد یعنی سبزی ها پخته شده اند و نوبت به اضافه کردن نخود از پیش پخته شده می رسد.

پس از کمی هم زدن در مرحله ی آخر نمک و اگر ادویه جات دیگری هم مدنظرتان است وباب سلیقه تان میباشد اضافه کنید دقت داشته باشید که نمک حتما باید در مرحله ی آخر اضافه شود اگر زودتر اضافه بفرمایید باعث بریده شدن دوغ می شود.

**************************

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *